Kunst und Handwerk der Schokolade von Nathan Hodge

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260 mm x 222 mm x 12 mm

Seiten: 160

In „The Art and Craft of Chocolate“ nimmt Sie der weltberühmte Schokoladenhersteller Nathan Hodge mit auf eine Reise durch die Welt der Schokolade – von der Verarbeitung, Geschichte und dem Handel bis hin zur Herstellung von der Bohne bis zur Tafel. Das Buch enthält die Grundlagen der Schokoladenherstellung zu Hause sowie Rezepte für traditionelle Moles, Getränke, Backwaren, Rubs und mehr.

„Die Kunst und das Handwerk der Schokolade“ beginnt mit den Grundlagen, angefangen mit dem Kakaobaum, und erklärt den Prozess des Kakaoanbaus und die vielen Hände, die für die Verarbeitung nötig sind.

Schokolade wird seit Jahrhunderten weltweit für vielfältige Zwecke verwendet: von der Währung der Maya über selbstgemachte Getränke für Landarbeiter in Mittelamerika bis hin zu Moles und anderen Gerichten der mexikanischen Küche. „The Art and Craft of Chocolate“ beleuchtet die Kulturgeschichte der Schokolade sowie die Entstehung der Tafelschokolade.

Nathan Hodge, Mitbegründer und Chef-Chocolatemaker von Raaka Chocolate, zeigt Ihnen anschließend, wie Sie die Grundlagen der Schokoladenherstellung zu Hause mit einfachen Werkzeugen wie einer Küchenmaschine, einem Föhn und einem Wasserbad nachmachen können. Darüber hinaus bietet er Rezepte für traditionelle Moles aus verschiedenen Regionen Mexikos, traditionelle Maya-Schokoladengetränke, Kakao als Fleischmarinade und verschiedene Backwaren.

Als Experte der Bean-to-Bar-Bewegung und führender Experte für die Beschaffung nachhaltiger Schokolade stellt Hodge das Konzept der Bean-to-Bar-Schokolade vor – ein Prozess, der mit ganzen Kakaobohnen beginnt, die geröstet, gemahlen und zu Schokolade verarbeitet werden – und diskutiert Nachhaltigkeit und soziales Bewusstsein sowie seine eigene Philosophie der Schokoladenherstellung.

„The Art and Craft of Chocolate“ ist Ihre Quelle für alle Themen rund um Schokolade.