Ganzes Hähnchen von Clarke, Carl

Nicht vorrätig

254 mm x 198 mm x 29 mm

Seiten: 224

Carl Clarke gilt bei Branchenkollegen und der breiten Öffentlichkeit gleichermaßen als Experte und Verfechter der Zubereitung von Hähnchen aus ethischer Haltung. Was er über Hähnchen nicht weiß, ist nicht wissenswert – vom Pökeln und Würzen bis zum Pochieren, Grillen und Braten. „The Whole Chicken“ ist nicht nur eine Hommage an das meistgegessene Fleisch der Welt, sondern auch eine Demonstration seiner Vielseitigkeit – von der Pastete, die jeder perfektionieren möchte, bis zu den würzig-sauren Hähnchenschenkeln, die man an den Straßenständen Seouls findet. Mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotos, die genau zeigen, wie man ein Hähnchen zerlegt, zeigen die folgenden Kapitel – ganzes Hähnchen, Brust, Flügel, Schenkel, Keule, Haut, Knochen und Innereien –, wie man jedes letzte Stück verwertet. Dieses Buch ist gleichermaßen Kochbuch, Kompendium und Liebesbrief – mit viel Stil und Persönlichkeit.