Summer's Lease: Kochen ohne Hitze von Thom Eagle

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159 mm x 240 mm x 28 mm

Seiten: 0

„Summer's Lease“ vom Autor des ersten Kochbuchs von Fortnum & Mason aus dem Jahr 2019 befasst sich mit den Kochtechniken, die wir anstelle von Hitze verwenden und die uns, da sie uns vom Herd weglassen, perfekt zum sommerlichen Auftauen, Salzen, Säuern und Reifen eignen. Die langen Hundstage eines ermüdenden Sommers sind nicht zum Kochen geeignet. Ein paar verkohlte Sardinen sind natürlich etwas Wunderbares, aber da steht der Grill und heizt die ohnehin schon heiße Küche auf; jeder vernünftige Mensch, der Lust auf verkohlte Sardinen hat, ist irgendwo in der Nähe der Küste … Es ist eine Zeit, in der Sie sich, wenn es Ihnen nicht so heiß wäre, vielleicht fragen würden, was Kochen überhaupt bedeutet. Gibt es Kochen ohne Feuer … Wir wissen, dass wenn wir sagen, etwas ist gekocht, wir meinen, es wurde erhitzt; aber wir wissen auch, dass ein Koch viel mehr tut, als nur zu kochen. Das Hacken, das Schlagen, das Marinieren, das Anmachen … Was Köche tun, lässt sich am besten nicht durch das Wort „Kochen“ definieren, sondern durch die Idee der Metamorphose. Köche verwandeln Zutaten. Der preisgekrönte Kochbuchautor Thom Eagle erkundet anhand von Rezepten und Exkursionen, was es bedeutet, Gerichte ohne Feuer und Flamme zu kreieren, und bietet einen einzigartigen und verlockenden Einblick in die Gedankenwelt eines Kochs.