Drei: Säure, Textur, Kontrast (leichte Abnutzungserscheinungen) von Selin Kiazim

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254 mm x 181 mm x 30 mm

Seiten: 256

„Inspirierend, nachdenklich und unglaublich nützlich. Selin Kiazim denkt wie ein Koch, schreibt aber für Köche auf der ganzen Welt.“ – Diana Henry

„Wieder einmal hat Selin ein wirklich beeindruckendes Werk geschaffen, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Es ist fabelhaft und gut geschrieben, durchdacht und reich an Informationen.“ – Peter Gordon

Drei Einblicke in die magischen Elemente, die einem Teller Essen das gewisse Etwas verleihen: Säure, Textur und Kontrast – die grundlegenden Bausteine, die aus einem einfachen Gericht den Star der Show machen.

Chefkoch Selin Kiazim zeigt Ihnen, wie Sie Zutaten aus Vorrats- oder Kühlschrank optimal kombinieren und so jedes einzelne Element optimal zur Geltung bringen. Ob einfaches Essen unter der Woche oder ein atemberaubendes Highlight – für jeden Anlass ist etwas dabei.

Beginnend mit einer Anleitung zu den Grundbestandteilen eines Gerichts sowie cleveren Ideen für Pickles, Dressings und Würzmittel, um die richtige Balance zu erreichen, werden die Rezepte dann nach Lebensmittelarten unterteilt - Lauchgewächse, Bohnen, Blattgemüse, Hülsenfrüchte und Getreide, Kohlgewächse, Obst, Nachtschattengewächse und Pilze, Nüsse, Geflügel und Fleisch, Meeresfrüchte sowie Wurzeln und Knollen.

Selins Rezepte zeigen, dass eine Mahlzeit durch die einfachen Regeln der Verwendung von Säure, Textur und Kontrast in jedem Gericht so viel mehr sein kann als die Summe ihrer Teile.